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BACCO

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La cave Mondon Demeure Rolle est un des rares domaines à proposer le cépage hybride Baco Noir dont il ne reste que 7 hectares en France. Un joli pied de nez à tous les détracteurs des hybrides avec ce vin authentique et très digeste

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Fiche technique

Cépage (s) Baco
Millésime 2017
Appellation Vin de France
Degré d'alcool 12,5%
Contenance 75 cl
Couleur Rouge

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On est ici à 30 kilomètres de Saint-Etienne dans les magnifiques paysages des monts des Forez. Christine Demeure, Laurent Demeure et Pierre Rolle y prônent la diversité des cépages à travers 21 cuvées, du classique au plus atypique. Dans cette petite exploitation de 8,5 hectares, on fait des vins les plus naturels possibles. Les vendanges s'effectuent manuellement, les vinifications sont naturelles.

Le Bacco, issu du cépage hybride Baco, est un bel exemple de cette diversité. Les raisins sont issus de vieilles treilles réparties dans le village et d'une vigne plantée en 1935. Ces vignes ne nécessitent aucun traitement. Les raisins sont vendangés en légère surmaturité afin d'éviter le goût foxé que l'on retrouve généralement avec les hybrides. Après une vinification grappes entières, les jus sont élevés neuf mois en fûts de chêne.

Le Bacco s'ouvre sur un nez de fruits rouges maturés, de violette et de bois de Santal. De la rondeur en entrée de bouche avec une attaque épicée qui laisse la place à des notes florales. Une bouche assez originale sur une finale fougueuse et pleine d'énergie.

Le Bacco pourra accompagné des viandes en sauce comme un sauté de porc sauce au vin rouge et chocolat.

 

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